«Макдоналдс», goodbye! Чем заменят ресторан в РФ и как приготовить фастфуд дома?

Первый «Макдоналдс» в нашей стране открылся в Москве в январе 1990 года. С тех пор компания серьёзно расширила своё присутствие в России: сотни точек появились более чем в половине регионов, включая отдалённые, например, Иркутск и Владивосток.

Если в «голодные» 90-е годы поход в «макдак» воспринимался как праздник, то в наши дни перекус там стал обыденностью. Однако недавно легендарный ресторан, один из символов западной культуры в России, объявил о приостановке своей работы.

Вспоминаем историю самого известного сетевого фастфуда в мире, разбираемся, за что его любят и ругают, а также изучаем альтернативы и готовим блюда как из «Макдоналдса» дома!

Содержание:

• Как появился «Макдональдс»? История самого популярного в мире ресторана быстрого питания
  • Почему «Макдональдс» стал так популярен и приобрёл мировой успех? 
  • Кому сейчас принадлежит «Макдональдс»?
• История «Макдональдс» в России
  • «Макдоналдс» в России закрывают — правда ли это?
• За что критикуют «Макдональдс»?
• Дети и фастфуд: правила безопасности
  • Как сократить вред для ребёнка, связанный с употреблением фастфуда?
• Кто заменит «Макдональдс» в России?
• Готовим как в «Макдональдсе»: домашние рецепты
  • Рецепт «Биг Мака»
  • Картошка фри дома на сковородке
  • Наггетсы как в «Макдональдсе»
  • Как приготовить Цезарь-ролл?

Как появился «Макдональдс»? История самого популярного в мире ресторана быстрого питания

Самый первый «Макдональдс», 1948 г. Источник: reporter-ua.com

В 1948 году братья Дик и Мак МакДоналды из Калифорнии, которые до этого торговали хот-догами в киоске, решили расширить свой бизнес и, взяв кредит, открыли в городе Сан-Бернардино ресторан с нехитрым названием McDonalds, ориентированный преимущественно на проезжающих мимо автомобилистов. Заведение оказалось весьма популярным у местного населения, принадлежащего в основном к рабочему классу. Наиболее ходовым блюдом в меню оказались гамбургеры.

Спустя два года после открытия, неплохо зарабатывая, МакДоналды проанализировали действующую бизнес-модель и решили повысить её эффективность. Они отказались от найма официанток, организовав приём и выдачу заказов на кассе, создали кухню-конвейер, которая быстро собирала гамбургеры из заранее приготовленных котлет, хранившихся в тёплом виде, и убрали полноценное столовое помещение внутри ресторана, чтобы увеличить проходимость заведения.

Так Макдоналды изобрели «скоростную систему обслуживания» (speedee service system), которую мы теперь знаем как «фастфуд».

Спустя ещё несколько лет успешной работы братья начали продавать франшизу, тем самым продвигая концепцию быстрого питания. Тогда же МакДоналды познакомились с предпринимателем средней руки Рэем (Реймондом) Кроком, который в итоге выкупил у них бизнес и в 1955 году основал компанию «Макдональдс».

Рэй Крок с братьями Макдональдами (мужчины в очках). Источник: telegra.ph

Рестораны были очень популярны в США, так что появление серьёзных конкурентов было вопросом времени. Когда начала своё активное продвижение сеть Burger King, руководство «Макдональдса» решило выходить на внешние рынки.

Первый «макдак» за пределами США начал работу в Канаде в 1967 году, а к началу 1990-х годов компания имела рестораны в 58 странах мира. Зарубежные операции приносили более трети выручки. В 1997 году количество ресторанов сети перевалило за 23 тысячи, из которых менее половины — 12,5 тысяч — были расположены в США.

Когда в к концу 90-х мировой рынок оказался перенасыщен фастфудом, «Макдональдс», несмотря на обширную сеть и серьёзные траты на маркетинг, начал терять прибыль. Пик падения пришёлся на начало двухтысячных, но в итоге этот кризис был преодолён. Компания по-прежнему остаётся лидером отрасли, которая зародилась благодаря ей, а бренд McDonald’s входит в десятку самых дорогих в мире.

Сколько «Макдональдсов» работает в мире на текущий момент, сказать сложно, но известно, что по состоянию на 2018 год под этой торговой маркой действовали 37 855 ресторанов, из которых 35 085 — на правах франчайзинга.

Почему «Макдональдс» стал так популярен и приобрёл мировой успех?

Во многом это заслуга именно Рэя Крока, разработавшего политику сети, благодаря которой «Макдональдс» не только полюбился людям, но и привлекал всё больше желающих купить франшизу. Для её приобретателей была изобретена специальная система обучения («Университет гамбургерологии»), позволяющая сохранять стандарты качества работы в любом ресторане независимо от места расположения.
Помимо этого компания активно рекламировалась, в итоге став одним из самых узнаваемых брендов в мире. Именно при Кроке, в 1962 году, логотипом компании стали две золотые арки, составляющие букву «М», а в 1963 году «родился» ещё один символ «Макдоналдса» — рыжеволосый клоун Рональд Макдональд.

Однако популярность сети обеспечили не только инновационная в то время концепция «быстрого питания» и разнообразие меню, но и грамотный маркетинг. Продавать в ресторане готовые завтраки, наггетсы – кусочки куриного филе в панировке, наборы для детей «Хэппи Мил», включающие, помимо еды, игрушку, а также формат обслуживания клиентов прямо в автомобилях – всё это когда-то придумали в «Макдональдс».

Ещё одна маркетинговая «фишка» — якобы уникальная рецептура блюд. Например, всемирно известная история про «секретный» соус для Биг Маков, состав которого держали в тайне с 1968 года. В 2012 году его ингредиенты раскрыли, но без указания пропорций. Оказалось, что всё необходимое можно купить в любом крупном супермаркете.

В 2020 году «Макдональдс» объявил об изменении процесса приготовления и рецептуры бургеров, чтобы они стали «ещё сочнее, горячее и вкуснее», но остались доступны для потребителя по той же цене. Всё это только подогревает интерес.

Кроме того, меню сети, помимо традиционных позиций, представленных по всему миру, содержит и блюда, созданные с учётом предпочтений жителей той страны, где работает конкретная точка. Например, в индийском «Макдональдсе» можно заказать вегетарианский бургер с овощной котлетой, а блюд с говядиной там нет вообще. В Сингапуре, помимо пшеничных булочек, используют ещё и рисовые, в Бразилии можно заказать пирожок с бананом и т. п.

По факту многие «хиты» «макдака» родились в результате конкурентной борьбы и грамотной проработки технологических процессов. Они действительно были уникальны, но не из-за особой рецептуры и состава, а из-за того, что раньше так не делал никто. Этим «Макдональдс» и отличается от многих конкурентов.

Кому сейчас принадлежит «Макдональдс»?

Рэй Крок, фактический создатель империи фастфуда — «пищевой церкви», как он сам называл «Макдональдс» — оставил компанию в 1974 году. Покинув пост председателя совета директоров, он посвятил себя развитию бейсбольного клуба «Сан-Диего Падрес» (в чём в итоге преуспел).

К этому моменту уже существовала McDonald’s Corporation, акции которой обращались на бирже, в том числе Нью-Йоркской. В кризисные 2000-е годы компания начала выкупать собственные ценные бумаги. Тактика оказалась успешной, так что к 2019 году был сформирован контрольный пакет акций почти в 54%. Остальное в разных долях принадлежат институциональным инвесторам — юридическим лицам, которые вкладываются в ценные бумаги, недвижимость и т. п., для получения прибыли.

Что касается держателей франшиз, то их тысячи по всему миру. В США, например, по франшизе «Макдональдс» работают более 80% ресторанов сети, в Европе — примерно 50%.

История «Макдональдс» в России

Очередь в первый «Макдональдс» в СССР, Москва, 1990 г. Источник: iphones.ru

Первый «макдак» в нашей стране начал работу еще во времена СССР. Открытие ресторана на Пушкинской площади в Москве состоялось 31 января 1991 года на месте бывшего кафе «Лира», когда-то популярного у молодёжи. Тогда заведение приняло 30 тысяч человек, что стало рекордом посещаемости в первый день открытия для сети по всему миру.

Советские граждане, многие десятилетия жившие за «железным занавесом», желали прикоснуться к западной культуре, и высокие по тем временам цены их не останавливали.

Второй и третий рестораны появились спустя два года также в Москве — на Старом Арбате и в Газетном переулке (тогда — улица Огарёва). В 1996 году открылся первый ресторан в Санкт-Петербурге, а также первый «МакАвто». К 1999 году по всей России работало уже 50 сетевых ресторанов «Макдональдс».

С момента открытия первого ресторана мировой фастфуд-гигант стал ведущей сетью общественного питания в РФ. По официальным данным компании, в нашей стране на 2022 год действовало более 850 точек в 62 регионах, которые за 30 лет посетили свыше 140 млн человек.

Работу и развитие сети в России обеспечивают две компании — ЗАО «Москва-Макдональдс» и ООО «Макдональдс», находящиеся в прямом подчинении международной корпорации McDonald’s. Им принадлежит 80% всех ресторанов бренда, оставшиеся 20% работают по франшизе.

«Макдоналдс» в России закрывают — правда ли это?

В середине марта 2022 Макдональдс объявил о приостановке своей деятельности в России, пока что на полтора месяца. Однако прекратили работу не все точки. Известно, что рестораны по-прежнему открыты в Перми, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Туле, Новосибирске, Красноярске и нескольких других городах. Почему так?

В компании пояснили, что ряд сетевых заведений не будут закрывать до остановки производственных процессов. Кроме того, продолжают свою работу и «Макдональдсы», открытые в России по франшизе: франчайзи-партнёры о приостановке деятельности не объявляли. Правда, как долго они смогут функционировать, не известно. Вполне возможно, скоро в стране действительно закроется последний «макдак».

За что критикуют «Макдональдс»?

Несмотря на повсеместный успех и любовь граждан, «макдак» нередко подвергается критике. Главным объектом дискуссий не только в России, но и в мире стала, собственно, еда, которую подают ресторанах быстрого питания. Весь «американский фастфуд», и особенно «Макдональдс» как лицо этого самого фастфуда, критикуют за состав блюд и напитков.

Почему еда из сетевых ресторанов быстрого питания вредна, особенно для детей?

1. Основные блюда и напитки (как правило, сладкие и газированные) в большом количестве содержат углеводы

В процессе пищеварения они перерабатываются в глюкозу, в результате чего временно повышается уровень сахара в крови. На это надпочечники реагируют выделением гормона инсулина, который помогает преобразовывать сахар в энергию и нормализовать его уровень.

При злоупотреблении фастфудом в организме со временем нарушается ход инсулиновой реакции, что повышает риск ожирения, инсулинорезистентности и провоцирует возникновение диабета 2-го типа.

2. Фастфуд насыщен трансжирными кислотами

Природные траснжиры, содержащиеся в мясе и молочных продуктах, безопасны при потреблении в разумных количествах, но вот промышленные (в основном, они содержатся в жареной курице, рыбе, гамбургерах, картошке фри, а также в майонезе, маргарине и соусах на основе растительных масел, например, сырном соусе и соусе сальса) несут вред здоровью.

Употребление пищи, богатой трансжирами, связано с повышением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, например, атеросклероза. Кроме того, они негативно влияют на пищеварение и могут способствовать ожирению. Однако производители часто используют трансжиры, потому что они позволяют продлить срок хранения продуктов.

3. Фастфуд в большом количестве содержит натрий

Вспоминаем всем известный усилитель вкуса глутамат натрия, а также соль, которая не что иное как хлорид натрия. Иногда одно блюдо может обеспечить едва ли не суточную норму потребления этого вещества!

Переизбыток натрия в организме приводит к повышению артериального давления, способствует накоплению жидкости в организме и провоцирует отёки. То есть для людей, страдающих артериальной гипертензией, такая пища просто опасна.

Помимо этого, накопления натрия приводят к выведению из организма и последующему недостатку калия. При дефиците этого микроэлемента у людей возникают мышечная слабость, судороги, повышается утомляемость, а также может нарушиться сердечный ритм. Вредит такая еда и почкам — выведение избыточного натрия создаёт для них дополнительную нагрузку, а также увеличивает риск отложения камней.

Дети и фастфуд: правила безопасности

Учитывая имеющиеся данные о негативном влиянии еды из ресторанов быстрого питания на здоровье, становится очевидно, что полезной для детей она быть не может.

Диетологи сходятся во мнении, что детям без вреда для здоровья можно есть фастфуд не чаще одного раза в месяц. Злоупотребление такой пищей чревато, как минимум, хроническими заболеваниями ЖКТ, избыточным весом и проблемами с зубами.

Однако у того же «Макдональдса» концепция «семейного заведения», в котором нет алкоголя, для юных посетителей есть специальный набор «Хэппи мил» с игрушкой, в меню много безобидных на вид десертов как Макфлури, а клоун Роналд явно нацелен на привлечение внимание детской аудитории. Рано или поздно многие родители сдаются под напором такого агрессивного маркетинга и идут с ребёнком в фастфуд.

Как сократить вред для ребёнка, связанный с употреблением фастфуда?

1. Формируйте правильные пищевые привычки с ранних лет — как минимум откажитесь от неподходящих ребёнку пищевых продуктов в меню, причём, не только в детском, но и в своём.
2. Максимально ограничьте содержание сахара и соли в рационе. Откажитесь от промышленных сладостей в пользу натуральных и полезных, не приучайте ребёнка к сладким напиткам.
3. Повышайте осознанность ребёнка. Рассказывайте о том, что не вся еда одинаково полезна. Зная, что такое консерванты, усилители вкуса, чем вредно высокое содержание сахара и соли, жиров в пище, дети будут понимать причину вашего неодобрения фастфуда и сладостей.
4. Не создавайте позитивные ассоциации с вредной едой — поход в «Макдональдс» и другой ресторан быстрого питания не должен становиться праздником, десерт не должен быть «наградой» за полезную, но не очень вкусную, на взгляд ребёнка, еду.
5. Ищите альтернативы. Реагируя на многолетнюю критику и ориентируясь на растущую моду на осознанное потребление и здоровый образ жизни, большинство современных ресторанов фастфуда, включая «Макдональдс», ввели в свое меню здоровые и относительно полезные блюда, например, салаты, яблочные дольки, морковные палочки. Это позволило привлечь новую аудиторию и уменьшить волну «хейта».

Заботьтесь и о здоровье ребёнка, и об его безопасности! Всегда знайте, где находится ваш ребёнок в данный момент или в течения дня, слушайте, что происходит вокруг него, и быстро дозванивайтесь в любой ситуации с приложением «Где мои дети».

Кто заменит «Макдональдс» в России?

Поскольку «Макдональдс» без преувеличения культовая сеть ресторанов быстрого питания, говорить нужно об альтернативах не только в плане меню. История сети, в первую очередь, о стандартах: обслуживания, работы кухни и кассовой зоны, обустройства интерьера и т. д.

Купить франшизу «Макдональдс» весьма сложно — от претендентов требуют не только финансовой состоятельности, но и компетенций, позволяющих работать в рамках установленных требований, а также строгое соблюдение всех условий договора. Известно, что каждый сотрудник проходит предварительное обучение и обязан придерживаться свода определённых правил в своей деятельности.

Когда компания объявила о приостановке работы в России, новость начали активно обсуждать, и логично возникли разговоры о том, что расстраиваться не нужно — на месте закрытых «Макдональдсов» появится «отечественный фастфуд», однако основатель сети «Теремок», специализирующейся на блюдах русской кухни, Михаил Гончаров, открыто заявил, что это невозможно.

«Мы ТАК, как они, делать не умеем. Ни технологически, ни с точки зрения менеджмента и маркетинга», — констатировал бизнесмен.

Конечно, с уходом «Макдональдса» фастфуд аналогичного плана в стране не исчезнет. Продолжают работу не менее известные и весьма популярные KFC и Burger King, а также локальные сети подобного типа. По-прежнему можно съесть бургер или наггетсы в одиночных кафе, содержащих данные позиции в меню. Вероятно, они будут вкуснее и полезнее, но вряд ли за те же деньги, что в «макдаке».

Готовим как в «Макдональдсе»: домашние рецепты

Фастфуд занял прочное место в современной культуре, поэтому нет ничего удивительного в том, что гамбургеры, наггетсы и тортильи стало нормой готовить дома. Конечно, даже с учётом наличия всех необходимых ингредиентов, вряд ли они получатся точно такими же, как в «Макдональдсе», но это и к лучшему — домашний вариант этих блюд однозначно будет здоровее и полезнее.

Рецепт «Биг Мака»

Пшеничные булочки можно испечь по любому понравившемуся рецепту, а можно купить готовые. Далее расчет продуктов приведён на 2 порции.

Для котлет:

• 200 г говяжьего фарша;
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Для начинки:

• половина вилка салата «Айсберг» (можно заменить пекинской капустой);
• маленькая луковица, белая или красная;
• 4 ломтика сыра чеддер;
• 2 солёных огурца.

Для соуса:

1. Смешать майонез (100 мл), пюрированные блендером или мелко нарезанные корнишоны (должно получиться 4 ложки), белый винный уксус или уксус 6% (1 чайная ложка), сладкую горчицу (1 столовая ложка), паприку (3 щепотки). Соль — по вкусу.
2. Можно заменить готовым соусом «1000 островов».

Рецепт гамбургера как в «Макдоналдсе»:

1. Сделайте плоские котлеты толщиной примерно 0,5–0,7 см.
2. Обжарьте их без масла на сковороде или гриле на сильном огне в течение 2 минут с каждой стороны до румяного коричневого цвета, а затем подержите на среднем огне ещё минуту.
3. Овощи тонко нарежьте (салат в последнюю очередь, чтобы не пожух).
4. Булочку разрежьте вдоль пополам, подрумяньте со стороны надреза на сковороде без масла или целиком в тостере. Соберите гамбургер: смажьте булочки по линии среза соусом по вкусу, затем на верхнюю половину булочки положите тонко нарезанные огурцы и луковые кольца/полукольца, тонкие кружки помидора и салат. На нижнюю половину булочки положите горячую котлету и сверху ломтик сыра. Соедините части.

Картошка фри дома на сковородке

На 2 порции понадобится:

• 400–500 г картофеля;
• 0,5 столовой ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 0,7 литра воды;
• 0,5 литра подсолнечного масла;
• Соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенный картофель нарезать брусками.
2. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, перемешать до растворения, после чего варить картошку 5 минут.
3. Затем достать из кипятка, обсушить с помощью бумажных полотенец.
4. В сотейник или глубокую сковороду вылить масло, нагреть до появления пузырей, поместить туда подготовленную картошку и готовить 7–10 минут до золотистого цвета.
5. Готовое блюдо слегка обсушить на бумажных полотенцах, посыпать солью и перцем.

Наггетсы как в «Макдональдсе»

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе;
• 200 мл растительного масла.

Для панировки:

• 1 куриное яйцо;
• 4 столовых ложки панировочных сухарей;
• 4 столовых ложки пшеничной муки;
• 1 чайная ложка паприки;
• 0,5 чайной ложки куркумы.

Для маринада :

• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 1 зубчик чеснока;
• соль по вкусу.

Рецепт наггетсов в домашних условиях:

1. Филе промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
2. Положить мясо в маринад из соевого соуса и чеснока на 30 минут.
3. Панировочные сухари смешать с молотой паприкой и куркумой, яйцо слегка взбить в миске, муку высыпать в плоскую тарелку.
4. Каждый кусок маринованного мяса сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо и после этого обвалять в панировочной смеси.
5. Наггетсы жарить в сотейнике или глубокой сковороде на хорошо разогретом (до пузырей) растительном масле 5–7 минут.

Готовое блюдо выложить на бумажные полотенца, чтобы освободить от лишнего жира.

Как приготовить Цезарь-ролл?

Ингредиенты:

• 150 г куриного филе или готовые наггетсы;
• лепёшка для тортильи /тонкий лаваш;
• один помидор;
• четверть вилка салата «Айсберг» или пекинская капуста;
• 50 г твёрдого сыра, нарезанного тонкими ломтиками.

Для соуса «Цезарь»:

Смешать до однородности 5 столовых ложек оливкового масла, 3 столовых ложки лимонного сока, 3 яичных желтка, 1,5 столовых ложки неострой горчицы и 3 зубчика чеснока. Можно заменить готовым соусом из магазина.

Пошаговый рецепт:

1. По рецепту для наггетсов приготовьте куриное филе в панировке.
2. Разверните лепёшку, положите крупно порезанные листья салата, ломтик сыра, нарезанный кружками помидор и несколько наггетсов, а затем полейте соусом.
3. Заверните ролл.

Как вы видите, самые популярные блюда из «Макдональдса» приготовить совсем не сложно!

Спустя более чем 30 лет работы в России сеть ресторанов быстрого питания «Макдональдс» объявила о закрытии. Будучи в 1990-е символом западной культуры, в наше время «макдак» утратил прежний ореол, и поход в этот фастфут, как и в любой другой, стал обычным делом. Расстраиваться или нет из-за ухода сети с российского рынка — дело личное. В конце концов, во многих городах нашей страны «Макдональдсы» даже не открывались, а меню из «макдака» можно найти в других заведениях или приготовить у себя дома — так получится даже «здоровее»!