Готовим в помпейской печи, блюда на огне, фото

Содержание

Чудо-печь много веков назад была изобретена в Италии. Историки уверяют, что первые помпейские печи строили из кирпичей в Средиземноморье еще во времена античности. Потом про эти предметы быта почти забыли, а затем вспомнили о них вновь. Основное блюдо в Древней Помпее была выпечка пиццы в тосканской или неаполитанской печи. Сегодня мы такие печи называем помпейская печь.

Готовим большую пиццу в помпейской печи

Что можно готовить в помпейской печи

Сразу же следует уточнить: русская традиционная печь и итальянская ее «коллега» — это абсолютно два разных устройства. Помпейскую чудо-печь применяют в основном для приготовления пиццы. Ее рабочая поверхность очень быстро нагревается. Через 30 минут после розжига огня уже можно начаинать готовить блюда! Тонкий слой пиццы в печи моментально пропекается. При этом термическая обработка любых продуктов с помощью помпейской печи всегда выходит равномерной, и пицца, хлеб, лепешки, галеты получаются ароматными, пикантными, восхитительными.

А еще в помпейской печи можно готовить легкие закуски, рыбу, каштаны, выпекать воздушные десерты.

В перечне основных ингредиентов для любимых блюд у итальянцев почетные места занимают макароны, небольшие кусочки мяса, бобовые, морепродукты, овощи, фрукты… Примечательно, что русские повара, которые обожают итальянскую кухню, внесли в такое меню свои коррективы. Например: маленькие кусочки мяса заменили… домашними курами, а вместо миниатюрных средиземноморских тыкв предпочитают запекать «Арахис», «Мускатную», «Красную Баронессу».

Дары моря в печи

Мясное в печи

Как правильно готовить в помпейской печи

Интересный нюанс: если речь идет о сырых овощах, то можно ставить в печь уже через 30 минут после ее розжига. Для приготовления пиццы и выпечки следует соблюдать более сложный алгоритм действий. Схематично он выглядит так… Процесс начинают, когда купол печи полностью заполняется теплом, то есть температура жара составляет от 350 градусов и выше.

Из горящих углей внутри печи необходимо создать большое толстое ложе. Как только купол духовки прояснится и на нем перестанет образовываться черная сажа, можно отодвигать большой огонь в сторону и приступать к приготовлению пиццы, лепешек, галет. При этом перемещенное пламя гасить нельзя, но его размер следует уменьшить в 2 раза.

Пиццу итальянцы оставляют прямо рядом с огнем и вынимают из открытой духовки через 2-3 минуты. А для выпекания хлеба, запекания рыбы и мяса, приготовления макаронных блюд такой открытый огонь уже не понадобится. Важно знать: для каждого из перечисленных продуктов нужна своя особая температура жара, которую очень легко (при частой поварской практике) научиться определять на глазок. Для хлеба, например, она должна составлять 250 градусов.